Letteralmente significa "gamba di ghiaccio". Anche conosciuto come Hachse, Hechse, Haxe, Hämsche or Stelze. Questo nome deriva dal fatto che una volta si ricavavano i pattini per ghiaccio dal suo osso. Si tratto dello stinco di maiale che i bavaresi amano mangiare lesso con crauti accompagnato da una buonissima birra ghiacciata. Io lo adoro cotto al forno con le patate.
E la mia mente vola subito a Monaco nella Hofbràuhaus vicino Marienplatz.
1400g stinco di maiale
1 birra Paulaner
sale
Lavate e salate lo stinco 1 ora prima della cottura. Portate il forno a 220 gradi e informate la carne abbassando la temperaturo a 160° per circa 2,5-3 ore. Fate rosolare bene e ricordatevi di girare e bagnate ogni 30 mininuti con la birra. Servite ancora caldo.
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