Arrosticino di Fegato di Agnello con cipolle rosse

Questa volta non mi dilunghero in descrizioni che nessuno leggerà anche perchè questo piatto è parte della tradizione di famiglia, di ricordi e sapori antichi e di una zia che non c'è più. La ricetta originale vuole il maiale protagonista di una giornata fredda e sanguinolenta di Gennaio intorno ad un fuoco che serviva per scaldare calderoni di acqua, rievocando una lunga storia contadina "il sacrificio del maiale"...

 

Arrotolati nella sua retina,  soffritti nel lardo con un contorno di cipolle caramellate.

Lamb Vindaloo, quello piccante

Tutti credono che questo piatto abbia origini Indiane, niete di piu sbagliato. Il Vindaloo è  Portoghese ed  è fatto solitamente con carne di maiale, successivamente esportate nel Goa durante il  colonialismo portoghese. Bhe, questa che vi propongo è proprio la versione indiana, almeno credo, con la variante dell'Agnello, che come molti ben sanno, adoro. La ricetta mi è stata data da colleghi di lavoro dopo numerosi tentativi e svariate imitazioni. Piccante quanto basta, profumato e speziato, questo piatto mi ricorda tanto il periodo londinese e quando lavoravo per la Palm a Wokingham dove la sera mi rintanavo volentieri tra ristoranti e Pub.

Ottimo anche con Pollo e Maiale, e se vi avanza il curry mi raccomado congelatelo.

Filetto di Maiale in Agrodolce

Quando il maiale si ingentilisce incontra le cipolle rosse di Tropea e ritrova l'agrodolce dei peperoni papaccella sottoaceto.  Si, perchè la "costatella con le chiochiere" è un piatto forte della tradizione contadina campana, che in questa versione si ingentilisce con l'agrodolce del balsamico e le cipolle caramellate.

Ah, dimenticavo le papaccelle o chiochiere sono state conservate sotto aceto di riso per dare un tocco ancora piu delicato all'agrodolce.

Feijoada al Coccio

Uno dei posti a me piu cari è sicuramente il Brasile. Adoro la sua cultura, la musica, ammiro la bontà delle persone la bellezza delle sue spiagge e trovo fantastico la semplicità della sua cucina. Forse perchè durante il mio soggiorno a Campinas, dietro ogni portata trovavo sempre il dolce sorriso di qualche splendida brasialiama, ma il cibo è stato un lieto compagno di avventura, e non solo. Nel cuore porto ancore il suo calore ed i suoi sapori nella mente. Quella che sto per presentare è una dei piatti tipici della cucina Brasialiana. 

La Feijoada è sicuramente tra le piu buone preparazioni a base di carne di maiale e fagioli mai provato. La tradizione vuole anche qualche pezzo di manzo ma in questa versione ho scelto di fare un brodo di manzo invece e usare solo carni di maiale (freschissimo), e i fagioli neri di Controne ovviamente.

Tagliata di Manzo con rucola e rosmarino

Non capita spesso ma quando riesco a trovare il mio taglio di controfiletto di manzo preferito dal macellaio di fiducia, torno a casa baldanzoso. Per la serie ..."il paradiso puo attendere", una volta a casa spengo il telefonino, il computer, la televisione, inserisco la segreteria telefonica e chiudo la porta con più mandate dopo aver preso dalla cantina un buon vino rosso quello per le occasioni migliori, perchè ci sono giorni che devi dedicare al solo piacere della carne.

Con questo piatto i ricordi vanno tutti a Roma, al   Chattanooga Saloon dove ho conosciuto Eduard, Massimo e la mia attuale moglie.

Cime di Rapa e Costolette di Maiale

Questo è un piatto che faccio quando devo far pace con la mia coscienza non ancora BIO% salutista. Dopo giorni di verdure lesse, crudiés, pollo o tacchino, il mio colesterolo reclama. Si, è proprio quello che non bisogna fare durante una dieta o per mantenere la linea. Piccante da morire, saporito, con una piacevole nota amarognola che solo i broccoli possono dare. Qualche goccia di succo di limone per sgrassare, ma non troppo è questo il segreto.

Con questo piatto torniamo alle mie origine Campane, precisamente a  Corbara in provincia di Salerno, primo tappa di un percorso enogastronomico lungo le vie dei paesi che portano alla Costiera Amalfitana.

Costine di maiale in bianco

Adoro il maiale e tutti i suoi tagli meno nobili (qualora ve ne siano).  Le costine sono quelle che preferisco. Mi portano indietro con la mente quando a casa si preparava il ragù con le bracione e le costine o "tracchiolelle".

Quella che vi propongo le ho provate in un rifugio a Campitello Matese.

Faraona ripiena

La faraone che passione. Nata dalla voglia di rifare una ricetta che la mia cara Mamma preparava in determinate occasioni la domenica mattina, solo quando riusciva a procurarsi un Pollo Paesano e funghi chiodini freschi. Adoravo quel ripievo, mi faceva apprezzare il pollo che da piccolo non ho mai amato.

La faraona mi sembrava un valido ripiego al pollo pausano che è facile reperire qui in Germania.

Carre di agnello alle erbe e miele

Agnus in prato placide errat et herbas manducat.... (L'agnello e i lupi).  La passione per l'agnello è quindi nata a Roma e con questo piatto vorrei ricordare tutti i miei amici Romani.

Questa è una rivisitazione del classico carre arrosto. Il miele ed il timo smorza tantissimo il gusto forte della carne

Gulasch di Cervo

Il mio primo vero Gulasch l'ho provato a Vienna, nel 1994 dietro Stephansplatz in un piccolo localino chiamato Altwien. Trovato per pure caso, fu amore a prima vista. Tutto mi sarei aspettato da quella bettola tranne che provare uno dei piatti della tradizione austro-ungarica. Che bel posticino caratteristico. Una tipica birreria Viennese con antiche locandine logore, segnate del tempo e dal fumo dei suoi ospiti.

Avevo voglia di qualche cosa di buono, bhe fui accontentato, scelta forzata , il menú era tutto a base di Gulash.