Paccheri Calamari e Pecorino

Voi direte "Matrimonio combinato", no, qui siamo in provicia di Latina ma con forti contaminazioni partenopee, e questo matrimonio s'ha da fare. L'unica volta che mi vedo imbucato ad un matrimonio  con solo pantaloncino e maglietta, giusto in tempo per vedere gli sposi. Un elegante sodalizio che fa maestro d'arte il sapore.

Tappa unica di una gita fuori porta per visitare la famosa cala "Chiaia di Luna", sull'isola di Ponza.

500g calamaretti

500g pomodorini vesuviani

150g passata di pomodoro 

250g pasta di semola di grano duro "Schiaffoni" dello storico pastificio Garofalo di Gragnano.

Pecorino Romano dop

Vino bianco secco (Aglianico)

Sale

Olio

Prezzemolo

Peperoncino

Basilico

Pulite e tagliate i calamaretti, fateli saltare in una padella riscaldata con olio e peperoncino, sfumate con il vino bianco, e rimuovere i calamaretti. Tagliate i pomodorini rimuovendo i semi (io li preferisco interi), portate a cottura con la passata di pomodoro (15-20 min. circa) nella sugo dei calamaretti. Preparate la pasta, scolate a metà cottura e unite al sugo. Mantecate con olio e acqua di cottura della pasta, non dimenticate di unire i calamaretti al sugo (quasi a fine cottura). Servite al dente, molto al dente con una generosa manciata di pecorino DOP e basilico fresco.