Puttanesca con Baccalà

Ho fatto una "Puttanata". No, non sono ancora pazzo, questo è solo il vero nome del sugo alla Puttanesca, nato tra i fornelli e la fantasia di un noto pittore partenopeo o di suo nipote. Inizialmente questo sugo, di origine ischitana, si chiamava "alla marinara", come e quando questo sugo mutò la sua etimologia, restando sempre fedele in temine di ingredienti poveri e genuini alla tradizione isolana, questo è ancora tema di combattute discussioni. A me piace credere quanto riportato ne "La Cucina Napoletana", che poi sia stato il famoso pittore Coluccio o suo nipote a rivendicarne la paternità del nome, poco cambia rimane per me e per il mio immaginario una "Puttanata qualsiasi" fatta in fretta e furia per alleviare la fame di amici di lunga data.  Io, la mia "Puttanata" la faccio quindi, ma con una piccola variante, il Baccalà al posto delle alici sottolio, che si deve vedere e sentire.

Vermicelli o Linguine, per  la ricetta tradizionale,  o comunque una buona pasta di Gragnano. Io ho scelto la Garofalo insieme agli amici di GDF.

Special Thanks to Ornella Mirelli, Nuccio Gatto, Roberto Berte e Valentina Varini con la supervisione di Emidio Mansi.

Spaghetti, Vongole e Fiori di Zucca

Quando la materia prima è d'ispirazione i risultati si vedono, beh con questo piatto si gustano anche. I fiori di zucca non erano solo belli ma anche freschissimi, le vongole quasi parlavano e gli spaghetti, quelli ovviamente di Gragnano. Valida alternativa ad una buona pasta fatta in casa, gli spaghetti alla chitarra della Garofalo sono una scelta quasi obbligatoria per chi come me si sta avvicinando allo SloowFood in punta di piedi.

Un modo per volersi bene anche a tavola.

Fusilli Seppia e Patate su letto di piselli

Dopo una settimana di lavoro lontano dalla mie bimbe avevo voglia di ritrovare quel calore della famiglia con dei sapori a me cari. Pasta e patate con la seppia che mia madre prepara divinamente con qualche variante per accontentare le mie bambine e mia moglie, visto che sono rimaste una settimana senza di me.

La pasta e patate con la seppia è un piatto tipico della tradizione salernitana.

Scialatielli Cozze e Tondini

I luoghi che piu amo e ricordo volentieri della mia dolce Italia sono sicuramente tanti, ma le isole  occupano un posto speciale nel mio cuore da eremita. Fucina di sapori straordinari sia della tradizione contadine che marinara, Ischia rimane una delle mie isole partenopee preferita. Il piatto che vi  propongo è una rivisitazione della pasta e fagioli con le cozze, tipico proprio della tradizione culinaria ischitana.

Per questo piatto ho scelto un formato di pasta particolare gli Scialatielli.

Paccheri Calamari e Pecorino

Voi direte "Matrimonio combinato", no, qui siamo in provicia di Latina ma con forti contaminazioni partenopee, e questo matrimonio s'ha da fare. L'unica volta che mi vedo imbucato ad un matrimonio  con solo pantaloncino e maglietta, giusto in tempo per vedere gli sposi. Un elegante sodalizio che fa maestro d'arte il sapore.

Tappa unica di una gita fuori porta per visitare la famosa cala "Chiaia di Luna", sull'isola di Ponza.

Risotto alla crema di Scampi

Ho scoperto questo risotto in costiera Amalfitana, nato dalle sapienti mani di un amico ristoratore ("La Paranza" ad Atrani), mi ha conquistato sin dal primo momento. Per la sua cremosità, il gusto delicato ed il dolce della crema  faccio volentieri i chilometri per gustarlo e salutare Massimo uno dei propretari ed è un piatto fisso del menu' di casa quando riesco a trovare ottimi scampi freschi.

Col tempo ho modificato leggermente la ricetta,  che rimane sempre un piatto di successo.