Costine di maiale in bianco

Adoro il maiale e tutti i suoi tagli meno nobili (qualora ve ne siano).  Le costine sono quelle che preferisco. Mi portano indietro con la mente quando a casa si preparava il ragù con le bracione e le costine o "tracchiolelle".

Quella che vi propongo le ho provate in un rifugio a Campitello Matese.



500 g costine di maiale
brodo vegetale
2 carote
sedano
vino bianco secco
olio
sale


Tagliate in piccoli bocconcini le costine e fatele rosolare in un apentola con poco olio. Sfumate con il vino bianco e unite il sedano e le carote tagliate grossolanamente. Portate a cottura con 3-4 mestoli di brodo, coprite e lasciate cuocere per 2 ore. Sollevate il coperchi e fate asciugare fino a caramellare.