Lamb Vindaloo, quello piccante

Tutti credono che questo piatto abbia origini Indiane, niete di piu sbagliato. Il Vindaloo è  Portoghese ed  è fatto solitamente con carne di maiale, successivamente esportate nel Goa durante il  colonialismo portoghese. Bhe, questa che vi propongo è proprio la versione indiana, almeno credo, con la variante dell'Agnello, che come molti ben sanno, adoro. La ricetta mi è stata data da colleghi di lavoro dopo numerosi tentativi e svariate imitazioni. Piccante quanto basta, profumato e speziato, questo piatto mi ricorda tanto il periodo londinese e quando lavoravo per la Palm a Wokingham dove la sera mi rintanavo volentieri tra ristoranti e Pub.

Ottimo anche con Pollo e Maiale, e se vi avanza il curry mi raccomado congelatelo.

Apfeltaschen con nettarine

Questa idea nasce quasi per esigenza, due mesi di ferie e tante tentazioni grassose per me e le piccole sono lunghi da trascorrere. Dovevo fare qualche cosa che non sia il solito cornetti con cioccolato,  bomboloni fritti e farciti di creme o krapfen. Qualche cosa con la frutta di stagione, si ma cosa !! Le piccole se non sgranocchiano paste o sfoglie non ne vogliono sapere di fare colazione con la frutta!!! Ed ecco che arriva l'idea, in Germania mi chiedono sempre Apfeltaschen, che tradotto letteralmente significa "la tasca di mele". Si, l'Apfeltaschen con la pasta sfoglia pronta che contiene grassi idrogenati, magari fossimo in Germania dove poter conprare quella buona con solo grassi vegetali, qui siamo in Croazia e su di un'isola. Allora cerca che ti ricerca e finalmente dopo 3 supermercati trovo quella giusta.

 

Con sola pasta sfoglia vegetale, nettarine, mele e zucchero, questa la colazione delle domeniche estive e nono solo. Valida alternativa a tante merende e merendine che non promettono niente di buono e poi vuoi mettere il profumo che si sente in casa dopo sfornate !!

I miei Finger-burger, ricetta del Maestro Montersini

Prendo in prestito un'idea del Maestro Montersino per questa ricetta di piccoli hamburger. La trovo geniale e trovo anche utile usare diversamente la mia nuova forma per i savarin e stupire tutti gli invitati alla festa organizzata dall'asilo delle piccole. Tutti che portano i soliti muffin, brownie mentre io panini e rustici, e che panini. Piccoli hamburger di pollo al limone con senape, manzo con senape e cipolle caramellate, tacchino alle erbe e verdure. 

Si prestano anche ad una preparazione anticipata (congelando hamburgher e panini gia cotti), ottimo per chi non ha un forno enorme come il mio.

Fiori di Zucca ripieni "Sciurilli 'mpanat e fritt"

I fiori di zucca sono la mia passione. Si prestano a tante ricette ma quelli che adoro sono di un goloso da morire. Ripieni di cremosa ricotta, impanati e fritti, mangiati ancora caldi riportano il sorriso sulle labbra anche ai più sofisticati dei palati. Vanto della tradizione napoletana, e quindi anche della mia terra, i "sciurilli" in pastella con la pastacresciuta (' pzzelle) venivano consumati nelle friggitorie per i vicoli di una Napoli del sapore antico.

 

Questa versione celebra, insieme al gusto, anche la freschezza di questo prodotto che diversamente non si presta a ricette ripiene. La sua fragranza deve essere assolutamente croccante, la freschezza unica. Infatti, passata qualche ora dopo raccolti i fiori tendono e chiudersi e ad appassire rendendo difficilissimo la sua preparazione.

Filetto di Maiale in Agrodolce

Quando il maiale si ingentilisce incontra le cipolle rosse di Tropea e ritrova l'agrodolce dei peperoni papaccella sottoaceto.  Si, perchè la "costatella con le chiochiere" è un piatto forte della tradizione contadina campana, che in questa versione si ingentilisce con l'agrodolce del balsamico e le cipolle caramellate.

Ah, dimenticavo le papaccelle o chiochiere sono state conservate sotto aceto di riso per dare un tocco ancora piu delicato all'agrodolce.

Spaghetti, Vongole e Fiori di Zucca

Quando la materia prima è d'ispirazione i risultati si vedono, beh con questo piatto si gustano anche. I fiori di zucca non erano solo belli ma anche freschissimi, le vongole quasi parlavano e gli spaghetti, quelli ovviamente di Gragnano. Valida alternativa ad una buona pasta fatta in casa, gli spaghetti alla chitarra della Garofalo sono una scelta quasi obbligatoria per chi come me si sta avvicinando allo SloowFood in punta di piedi.

Un modo per volersi bene anche a tavola.

Pancakes con Sciroppo d'acero

Al rietro da una delle ultime trasferte in Canada di mia moglie, ho ricevuto un gradito "cadeau", una confezione di sciroppo d'acero estratto da coltivazioni Bio. Ovviamente prima di usarlo per una ricetta innovativa dovevo provarlo alla maniera tradizionale. Quale migliore occasione se non assaporare, quello che viene definito come il secondo dolcificante naturale meno calorico in natura, con una buona colazione all'americana? I Pancakes con sciroppo d'acero è la colazione tiptica del nord america, la mia contaminazione con fragole e lamponi per facilitarmi la vita con le mie bambine che sono sempre restie a nuovi sapori. Tutto questo anche per sfatare il mito che gli americano sono solo bacon and eggs, anche se la prima ricetta delle frittetlle risale al periodo romano. 

 

Una buona colazione è il segreto per iniziare una giornata alla grande....