18 novembre 2012

Hummus

Una delle mie trasferte piu belle è state in Israele nel 2005 a Tel Aviv. Quelli che erano solo colleghi lontani sono poi diventati ottimi amici. Con loro ho visitato Gerusalemme, il muro del pianto, il Golgota e tanta storia. Ho riscoperto il piacere di mangiare con le mani, pane e hummus.  Nel 2011 altra avventura al Cairo in Egitto, altri colleghi altri posti straordinari fuori dal comune le Piramidi, piazza Tahrir, la moschea i mercatini con la sua gente che non dorme mai. La sera con i soliti amici  pane e hummus.


Per ricordare amici lontani o per non dimenticare.

17 novembre 2012

Pasticcio di Baccalá di Altamura

Il Pasticcio di Baccalà è un prodotto unico nel suo genere,  parte di una tradizione culinaria Murgiana medioevale, è l'espressione più antica della gastrononia povera Natalizia. Prodotto tipico di Altamura, il pasticcio viene preparato dopo l'Immacolata dalle mani sapienti di nonne che hanno saputo continuare questa antica tradizione.


La ricetta non la trovate in giro su internet ma la potete gustare durante il Festival del Pasticcio di Altamura tra i mercatini del centro storico.

Baccalà con Broccoli (friarielli) su crema di patate

Niente di più buono e anche leggero di un Baccalà in unmido su di un letto di Broccoletti (friarielli) e crema di patate.


Solo 15 minuti per un piatto dai sapori decisi ma ben equilibrati

15 novembre 2012

Puttanesca con Baccalà

Ho fatto una "Puttanata". No, non sono ancora pazzo, questo è solo il vero nome del sugo alla Puttanesca, nato tra i fornelli e la fantasia di un noto pittore partenopeo o di suo nipote. Inizialmente questo sugo, di origine ischitana, si chiamava "alla marinara", come e quando questo sugo mutò la sua etimologia, restando sempre fedele in temine di ingredienti poveri e genuini alla tradizione isolana, questo è ancora tema di combattute discussioni. A me piace credere quanto riportato ne "La Cucina Napoletana", che poi sia stato il famoso pittore Coluccio o suo nipote a rivendicarne la paternità del nome, poco cambia rimane per me e per il mio immaginario una "Puttanata qualsiasi" fatta in fretta e furia per alleviare la fame di amici di lunga data.  Io, la mia "Puttanata" la faccio quindi, ma con una piccola variante, il Baccalà al posto delle alici sottolio, che si deve vedere e sentire.


Vermicelli o Linguine, per  la ricetta tradizionale,  o comunque una buona pasta di Gragnano. Io ho scelto la Garofalo insieme agli amici di GDF.

Special Thanks to Ornella Mirelli, Nuccio Gatto, Roberto Berte e Valentina Varini con la supervisione di Emidio Mansi.

12 novembre 2012

Blueberry Crumble Cheesecake

Non é un Crumble, non é una cheescake, è un tentazione unica, una cosa da golosi veri e sembra che qui in germania sia molto apprezzata. 


Seriamente innamorato della sua cremosità, dolce e delicatamente croccante, unica nel suo genere.

10 novembre 2012

Parmigiana di Porcini con Provola Affumicata

Quanti di voi hanno visto le foto delle mie due piccole con i porcini, si quelli croati. Bhe, senza star qui a menarvela troppo quei porcini una volta a casa di mia moglie sono spariti. In due secondi puliti e cucinati senza aver il piacere di conservane due per una tagliatella o per qualche altro saporitissimo primo. No, due piatti tipici croti, porcini con patate, e porcini fritti. Non potete capire la mia delusione nel vedere quei capolavori della natura cucinati cosi. Ero sconvolto, ma mai tanto sorpreso, deluso ma meravigliato, svilito e soddisfatto. Sentimenti contrastanti perchò volevo qui funghi preparati diversamente ma combattuto perchè quelli erano i veri sapori che ho sempre cercato. Patate e porcini vi prometto di rifarla, e porcini fritti .. quelli li dovete provare.

Da una semplice esperienza gastronomica come il porcino fritto, l'idea di una Parmigiana bianca di Porcini con Provola affumicata.

9 novembre 2012

Arrosticino di Fegato di Agnello con cipolle rosse

Questa volta non mi dilunghero in descrizioni che nessuno leggerà anche perchè questo piatto è parte della tradizione di famiglia, di ricordi e sapori antichi e di una zia che non c'è più. La ricetta originale vuole il maiale protagonista di una giornata fredda e sanguinolenta di Gennaio intorno ad un fuoco che serviva per scaldare calderoni di acqua, rievocando una lunga storia contadina "il sacrificio del maiale"...

 
Arrotolati nella sua retina,  soffritti nel lardo con un contorno di cipolle caramellate.

28 ottobre 2012

Lamb Vindaloo, quello piccante

Tutti credono che questo piatto abbia origini Indiane, niete di piu sbagliato. Il Vindaloo è  Portoghese ed  è fatto solitamente con carne di maiale, successivamente esportate nel Goa durante il  colonialismo portoghese. Bhe, questa che vi propongo è proprio la versione indiana, almeno credo, con la variante dell'Agnello, che come molti ben sanno, adoro. La ricetta mi è stata data da colleghi di lavoro dopo numerosi tentativi e svariate imitazioni. Piccante quanto basta, profumato e speziato, questo piatto mi ricorda tanto il periodo londinese e quando lavoravo per la Palm a Wokingham dove la sera mi rintanavo volentieri tra ristoranti e Pub.



Ottimo anche con Pollo e Maiale, e se vi avanza il curry mi raccomado congelatelo.

6 ottobre 2012

Apfeltaschen con nettarine

Questa idea nasce quasi per esigenza, due mesi di ferie e tante tentazioni grassose per me e le piccole sono lunghi da trascorrere. Dovevo fare qualche cosa che non sia il solito cornetti con cioccolato,  bomboloni fritti e farciti di creme o krapfen. Qualche cosa con la frutta di stagione, si ma cosa !! Le piccole se non sgranocchiano paste o sfoglie non ne vogliono sapere di fare colazione con la frutta!!! Ed ecco che arriva l'idea, in Germania mi chiedono sempre Apfeltaschen, che tradotto letteralmente significa "la tasca di mele". Si, l'Apfeltaschen con la pasta sfoglia pronta che contiene grassi idrogenati, magari fossimo in Germania dove poter conprare quella buona con solo grassi vegetali, qui siamo in Croazia e su di un'isola. Allora cerca che ti ricerca e finalmente dopo 3 supermercati trovo quella giusta.
 























Con sola pasta sfoglia vegetale, nettarine, mele e zucchero, questa la colazione delle domeniche estive e nono solo. Valida alternativa a tante merende e merendine che non promettono niente di buono e poi vuoi mettere il profumo che si sente in casa dopo sfornate !!

14 luglio 2012

I miei Finger-burger, ricetta del Maestro Montersini

Prendo in prestito un'idea del Maestro Montersino per questa ricetta di piccoli hamburger. La trovo geniale e trovo anche utile usare diversamente la mia nuova forma per i savarin e stupire tutti gli invitati alla festa organizzata dall'asilo delle piccole. Tutti che portano i soliti muffin, brownie mentre io panini e rustici, e che panini. Piccoli hamburger di pollo al limone con senape, manzo con senape e cipolle caramellate, tacchino alle erbe e verdure. 


Si prestano anche ad una preparazione anticipata (congelando hamburgher e panini gia cotti), ottimo per chi non ha un forno enorme come il mio.

6 luglio 2012

Fiori di Zucca ripieni "Sciurilli 'mpanat e fritt"

I fiori di zucca sono la mia passione. Si prestano a tante ricette ma quelli che adoro sono di un goloso da morire. Ripieni di cremosa ricotta, impanati e fritti, mangiati ancora caldi riportano il sorriso sulle labbra anche ai più sofisticati dei palati. Vanto della tradizione napoletana, e quindi anche della mia terra, i "sciurilli" in pastella con la pastacresciuta (' pzzelle) venivano consumati nelle friggitorie per i vicoli di una Napoli del sapore antico.
 

Questa versione celebra, insieme al gusto, anche la freschezza di questo prodotto che diversamente non si presta a ricette ripiene. La sua fragranza deve essere assolutamente croccante, la freschezza unica. Infatti, passata qualche ora dopo raccolti i fiori tendono e chiudersi e ad appassire rendendo difficilissimo la sua preparazione.



5 giugno 2012

Filetto di Maiale in Agrodolce

Quando il maiale si ingentilisce incontra le cipolle rosse di Tropea e ritrova l'agrodolce dei peperoni papaccella sottoaceto.  Si, perchè la "costatella con le chiochiere" è un piatto forte della tradizione contadina campana, che in questa versione si ingentilisce con l'agrodolce del balsamico e le cipolle caramellate.


Ah, dimenticavo le papaccelle o chiochiere sono state conservate sotto aceto di riso per dare un tocco ancora piu delicato all'agrodolce.

2 giugno 2012

Spaghetti, Vongole e Fiori di Zucca

Quando la materia prima è d'ispirazione i risultati si vedono, beh con questo piatto si gustano anche. I fiori di zucca non erano solo belli ma anche freschissimi, le vongole quasi parlavano e gli spaghetti, quelli ovviamente di Gragnano. Valida alternativa ad una buona pasta fatta in casa, gli spaghetti alla chitarra della Garofalo sono una scelta quasi obbligatoria per chi come me si sta avvicinando allo SloowFood in punta di piedi.


Un modo per volersi bene anche a tavola.

12 maggio 2012

Pancakes con Sciroppo d'acero

Al rietro da una delle ultime trasferte in Canada di mia moglie, ho ricevuto un gradito "cadeau", una confezione di sciroppo d'acero estratto da coltivazioni Bio. Ovviamente prima di usarlo per una ricetta innovativa dovevo provarlo alla maniera tradizionale. Quale migliore occasione se non assaporare, quello che viene definito come il secondo dolcificante naturale meno calorico in natura, con una buona colazione all'americana? I Pancakes con sciroppo d'acero è la colazione tiptica del nord america, la mia contaminazione con fragole e lamponi per facilitarmi la vita con le mie bambine che sono sempre restie a nuovi sapori. Tutto questo anche per sfatare il mito che gli americano sono solo bacon and eggs, anche se la prima ricetta delle frittetlle risale al periodo romano. 


Una buona colazione è il segreto per iniziare una giornata alla grande....

6 maggio 2012

Biscotti all'Amarena

Non riesco proprio a butare via niente, nemmeno gli scarti di Pan di Spagna o frolle varie. Conserva oggi congela domani, mi ritrovo il frigo pieno di scarti di torte e la moglie che protesta, ...tocca rimediare. Nato, quindi, per riciclare gli scarti di torte e Pan di Spagna di molti pasticcieri partenopei, i biscotti di amarena sono diventati da subito un dolce molto popolare. Si trova facilmente ancora in molti bar,  caffetterie e pasticcerie in Campane, e da domani anche nella mia dispensa.


Si conserva bene anche per diversi giorni ed è ottimo per una dolce colazione.

2 maggio 2012

Sformato di Patate con Spinaci e Mazzancolle

Uno sformatino caldo, il giusto compromesso tra gusto e tempo di preparazione, perchè si sà quando per pranzo ci sono ospiti di tutto rispetto non possiamo farli aspettare. Si, perchè certe persone vanno coccolate, certe amicizie curate, e non ci si può permettere il lusso di lasciarli soli a tavola, anche se con una buona bottiglia di vino, mentre voi siete in cucina a pasticciare. Questo sformato, servito in mono porzioni, è la soluzione a tutti i problemi. Gustoso, straordinario nella sua realizzazione, ottimo entrè per una cena a base di pesce o vegetariana.
Un antipasto non eccessivamente impegnativo, sotto tutti i profili ma di sicuro un successo per il palato e le vostre relazioni pubbliche. Si prepara con anticipo a 4 minuti prima di servire li informate.

23 aprile 2012

Gnocchi con Semola di Grano Duro Rimacinata

Rimanendo sul tema della domenica e volendo dare una nota di colore, oggi vi propongo un piatto antichissimo dalle molteplici sfaccettature, gli "Gnocchi". Tantissime sono le ricette, come per gli ingredienti usati, con farina di grano, patate, polenta, con spinaci, di colore lilla (come piace a mia figlia)  con la barbabietola o rossi al pomodoro, per non parlare della loro forma e consistenza. Li ho provati quasi tutti e pian piano ve li ripresenterò. Questi in particolare li preferisco, e si chiamano "cavatelli o cavatill" vanto e tradizione della mia buona mamma e di molte famiglie del Sud Italia. Anche detti gli gnocchi della Domenica, perchè le nonne anticamente li preparavano la domenica mattina (con sola farina e uova) o in qualche ricorrenza più importante, quando la pasta ed i condimenti vari era un vero lusso. Quindi, mentre la famiglia tutta andava a messa, le nonne si dedicavano alla cucina con sapiente cure nella preparazione di questi gnocchi e del loro ragù.


Quindi, quasi a voler riprendere quel rito domenicale, inizio col preparare il sugo,  faccio bollire l'acqua, e nel frattempo mi concedo anche un buon "earl gray" che ci sta proprio bene, sgabello (per la schiena) e bilancia, perché ci vuole tempo e tanta passione.

21 aprile 2012

Polpette nere di Melanzane, con Piselli, Seppia e crema di Rafano

Il piatto forte sono ovviamente le polpette di melanzane. Un classico della cucina partenopea, ma volendole arricchire di colore e sapore, diventano le mie originali polpette alla "Corsaro" con seppie e piselli. Dal cuore nero come la sua bandiera, fatte con un riciclo di pane al nero di seppia (ovviamente fatto in casa) e con spezia sapientemente presa da carichi di Galeoni orientali, voledo usare gli ultimi sprazzi di fantasia. Quel buon sapore di cumino, coriandolo (al posto del solito prezzemolo) che lotta con il sapore del basilico ma dal cuore tenero. La panatura? .. con semi di sesamo. Tutto questo per rievocare una certa mediterraneità del piatto dando un tocco nuovo e gradevole, una tradizione rivisitata e corretta con tanto amore e colore.


Con il sugo. abbinate ad un secondo a base di pesce, come in questo caso con seppie e piselli o anche servite freddo rimangono l'antipasto tipico delle domeniche di molte famiglie napoletane, almeno la versione tradizionale. Viaggi di fantasia e sapori tra Indie e Italia.

14 aprile 2012

Melenzane "a funghetti" o "a fungtiell"

Le Melenzane sono la mia passione, ma queste fatte "a funghetti" o "a fungiteill", come qualche amica blogger mi ha fatto notare, sono le mie preferite. Un contorno freddo fantastico un antipasto a sorpresa dal sapore unico, ricordano leggermente la parmigiana (forse per questo motivo le adoro). Piatto tipico partenopeo con qualche variante, la forma. Tutti in Campania le preparano a cubetti e non ho mia capito perchè, le mie assomigliano tanto ad un piatto di funghi.






Questo è stato il mio primo piatto, la mia prima realizzazione ed è tutta colpa di queste melenzane il motivo del mio accanimento culinario. Qui ci troviamo in Campania ma in provincia di Salerno, per forma e sapori. 

3 aprile 2012

Cime di Asparagi con uovo di Quaglia, funghi e olive nere

Asparagi scottati al vapore, olive nere con germogli di Affilia Cress e champignon, uova di quaglia bollite su di un ottimo purè di patate. Tutto rende questo antipasto semplicemente speciale, ma la cosa piu straordinaria è la visione dell'insieme. Tutta la fantasia quindi sta nel piatto, niente prefazione o preamboli....


Ideato per il pranzo di Pasqua ma buono anche per dopo le feste.

1 aprile 2012

Il Bretzel

Bretzel o prezel, cosi si chiamano in Svizzera, e oltrecortina, questo pane che usano tantissimo. Per una colazione veloce o solo per accompagnare una buona birra fredda il Bretzel e sicuramente un prodotto molto popolare anche qui in Germania. La passione delle mie due figlie e da poco anche la mia, visto che riesco ad utilizzare il rinfresco della pasta madre e fare un pane che amano ed apprezzano tutti, parenti ed amici.








Con questa ricetta siamo ritornati a casa in Germania e Norimberga.

8 marzo 2012

Parmigiana di Carciofi

La prima volta che ho letto "Parmigiana di Carciofi" su di un menù, ero in dolce compagnia in un ristorante a Trastevere. Mi ricordo di aver riso per tutta la serata, essendo io un campano dalla parmigiana facile. Beh, forse non tutta la serata, solo fino a quando il cameriere portò la parmigiana alla mia compagna ed assaggiai con molto indifferenza. Si, poi rise lei tutta la serata perchè era buona ma buona, buona. Non sono riuscito piu a dimenticare quel retrogusto dolce del carciofo, con il sugo e la mozzarella, tutta la serata, e ancora ne ricordo il sapore. 


Appuntamento fisso tutte le volte che trovo i primi carciofi sul banco della verdura, ma che rabbia quando mia moglie mi vede rientro con i carciofi ed inizia a ridere.... ma solo fino a quando prendo dal forno le mie cocottine.

6 marzo 2012

Feijoada al Coccio

Uno dei posti a me piu cari è sicuramente il Brasile. Adoro la sua cultura, la musica, ammiro la bontà delle persone la bellezza delle sue spiagge e trovo fantastico la semplicità della sua cucina. Forse perchè durante il mio soggiorno a Campinas, dietro ogni portata trovavo sempre il dolce sorriso di qualche splendida brasialiama, ma il cibo è stato un lieto compagno di avventura, e non solo. Nel cuore porto ancore il suo calore ed i suoi sapori nella mente. Quella che sto per presentare è una dei piatti tipici della cucina Brasialiana. 


La Feijoada è sicuramente tra le piu buone preparazioni a base di carne di maiale e fagioli mai provato. La tradizione vuole anche qualche pezzo di manzo ma in questa versione ho scelto di fare un brodo di manzo invece e usare solo carni di maiale (freschissimo), e i fagioli neri di Controne ovviamente.

4 marzo 2012

Fusi di Pollo caramellati, Topinambur e Asparagi

Un polletto ruspante "Tedesco" non poteva avere migliore compagnia se non con asparagi di stagione  ed il Topinambur o Rapa tedesca (anche se le sue origini sono Nord Americane).  E che dire della sua glassatura? Dolce e acidula al punto giusto ottimo compromesso tra un rigido inverno che non vuole proprio smettere di farsi sentire ed i primi sentori di primavera, almeno dai suoi prodotti di stagione.

Unica nota dolente, forse,  è quella insalatina di pomodoro e cipolline, ma con tutti sti stranieri in casa, sai io non mi fido. Con questo piatto siamo decisamente approdati in Franconia.

19 febbraio 2012

Fusilli Seppia e Patate su letto di piselli


Dopo una settimana di lavoro lontano dalla mie bimbe avevo voglia di ritrovare quel calore della famiglia con dei sapori a me cari. Pasta e patate con la seppia che mia madre prepara divinamente con qualche variante per accontentare le mie bambine e mia moglie, visto che sono rimaste una settimana senza di me.


La pasta e patate con la seppia è un piatto tipico della tradizione salernitana.

12 febbraio 2012

Triple chocolate muffin

I miei collaudati muffin al cacao con nutella e gocce di cioccolata. Per chi come me  devo farsi perdonare qualche cosa. Martedì è San Valentino e sarò fuori per lavoro, ma questo è il minore dei mali, è il compleanno e l'onomastico di mia moglie. Allora un po di polvere di cacao per gli anni, qualche goccia di amaro cioccolato per il Santo e un cuore di nutella per il mio piu grande amore. Auguri Valentina.

Dedicato a....

11 febbraio 2012

Focaccia bianca (doppia lievitazione)

Alla Genovese, Romana, Fiorentina, Salernitana, Barese, alla messinese, mille sono i modi di prensentarla, poi altri mille per farcirla poi cento ancor per mangiarla ...... mi ricorda Catullo. Ma la morte sua è con una fetta di Lardo Colonnata o semplicemente con pomodorini schiacciati ed un filo di extravergine.


.... prove tecniche di impasti e panificazioni.

10 febbraio 2012

Panini di Segala Integrale BIO

Non sto nella pelle devo provare la pasta madre, anche perchè avendo avuto l'Ok da  Riccardo Astolfi (Comunità del Cibo Pasta Madre) non vedevo l'ora di gongolarmi con il logo della comunità sul mio blog e pubblicare qualche chicca da forno, risultato di duro lavoro e amorevole dedizione per la crescita della pasta madre.


.... ricordatevi piccoli passi per grandi risultati

Pasta madre

E' la chiave del tuo successo, produrre pasta madre ti aiuta ad accrescere la tua autostima ed è direttamente proporzionato alla quantità di pasta che produci e userai. Mentre impari a conoscere i segreti della lievitazione imparerai a conoscerti, piccoli obbiettivi per grandi risultati questo è lo spirito giusto per iniziare un' avventura che rigenera, e non parlo solo dei Lactobacillus ma anche del tuo ego. Ecco perche ho deciso che .....


... pasta Madre in quel di Norimberga, per chi ha voglia di iniziare una nuovo avventura.

9 febbraio 2012

Tortino di alici con puré di patate e salsa agli agrumi

Questo tortino è noto quansi per gioco, una gustosa competizione che non ha il sapore del solito contest ma quella simpatica goliardia tra "Gente del Fud". Poche parole e tanto amore anche per quelle che sono le mie origini, per il mare e per i limoni di Tramonti.


Alici, patate e agrumi con un accento straniero quello del Lime. Ciao bella "Gente....

3 febbraio 2012

Scialatielli Cozze e Tondini

I luoghi che piu amo e ricordo volentieri della mia dolce Italia sono sicuramente tanti, ma le isole  occupano un posto speciale nel mio cuore da eremita. Fucina di sapori straordinari sia della tradizione contadine che marinara, Ischia rimane una delle mie isole partenopee preferita. Il piatto che vi  propongo è una rivisitazione della pasta e fagioli con le cozze, tipico proprio della tradizione culinaria ischitana.


Per questo piatto ho scelto un formato di pasta particolare gli Scialatielli.

31 gennaio 2012

Zuppettone 1.0

"La Zuppetta migliora con il tempo e si sa.....", ma quello di Tonino (Zuppettone Cotto) a Nocera Inferiore è una prelibatezza senza tempo. Un millefoglie ripiena di crema alla ricotta, mascarpone e crema al burro strepitoso. Allora perché non celebrare i miei anni fatti di pasticci e meraviglie con questa dolce delizia ? Forse é troppo pesante per la mia "tenera" età? Allora proviamo ad alleggerire ricordi e ripieno con uno strato di pan di spagna alla nocciola, bagna al Run (Avana 7 anni ovviamente) ed un secondo strato di normale crema pasticcera. Poco romantico, ma tanto tanto buono e cremoso. La versione 1.0 del ben noto diplomatico che in questa veste ricopre un particolare incarico.....


.... rappresentare un Italiano all'estero al suo 42esimo compleanno.

Dedicato a tutti gli amici di ieri, di oggi e di domani.

"Cosa restera' della gente che mi e' stata accanto delle amicizie a cui piu' tengo del tempo che ho trascorso, la strada che ho percorso per arrivare a tutto questo. Cosa restera' di quello che ho vissuto, di quello che ho creato delle cose per le quali ho faticato, forse solo poco ma voglio ricordarlo"  Davide Bassi.

26 gennaio 2012

Eisbein alla birra

Letteralmente significa "gamba di ghiaccio".  Anche conosciuto come Hachse, Hechse, Haxe, Hämsche or Stelze. Questo nome deriva dal fatto che una volta si ricavavano i pattini per ghiaccio dal suo osso. Si tratto dello stinco di maiale che i bavaresi amano mangiare lesso con crauti accompagnato da una buonissima birra ghiacciata. Io lo adoro cotto al forno con le patate.


E la mia mente vola subito a Monaco nella Hofbràuhaus vicino Marienplatz.

25 gennaio 2012

Paccheri Calamari e Pecorino

Voi direte "Matrimonio combinato", no, qui siamo in provicia di Latina ma con forti contaminazioni partenopee, e questo matrimonio s'ha da fare. L'unica volta che mi vedo imbucato ad un matrimonio  con solo pantaloncino e maglietta, giusto in tempo per vedere gli sposi. Un elegante sodalizio che fa maestro d'arte il sapore.

Tappa unica di una gita fuori porta per visitare la famosa cala "Chiaia di Luna", sull'isola di Ponza.

22 gennaio 2012

Sbriciolata di panettone ai mirtilli con ricotta e mascarpone

Come riciclarei un panettone natalizio con gusto o come fare una cheesecake quando mancano i biscotti in casa. Mettetela come vi pare il risultato è una torta che fa felice grandi, piccini e Rossella, la vera musa ispiratrice di questa delizia.


La mia prima torta con dedica va a Pagani in provincia di Salerno.

Plankstek di Salmone

La Plankstek è uno dei piatti tipici della tradizione Ungherese, veniva servito gia dal 1900 in uno famoso ristoranti di Budapest (Gundel). Si tratta di un misto di carne cotta al forno su di un pezzo di legno con purè e verdure scottate. Caso vuole che uno dei ristoranti piu rinomati di Stoccolma serviva questa Plankstek "numerata" (piatto unico) con carne di Vitello o Salmone. Io rimasi folgorato dalla versione con il Salmone.


Ci troviamo in un parco a Stoccolma al Godthem. Ristorante Villa Godthem Stoccolma

Tiramisù a limone

Se avete preparato le scorzette candite e la Lemon Curd, avete tutti gli ingredienti migliori per ricreare le ricette più famode di Salvatore De Riso, il tiramisù a limone e le buonissime Delizie a limone. Oggi facciamo quella piu veloce, il tiramisù.

 

Tappa obbligatoria per i piu golosi è Minori, da De Riso.

21 gennaio 2012

Lemon Curd

Una delle tappe obligatorie per chi visita Londra sono i magazzini Harrods. Il reparto alimentare è forse una sosta che gli appassionati di cucina devono fare. Tra le mille cose strane ho provato questa confettura che gli Inglesi usano accompagnare con biscotti al burro per il teatime, la costosissima Lemon Curd.


Provate ad immaginare questa marmellata fatta con i limoni di Tramonti.  La Lemon curd (versione cremosa) sarà la base per tante ricette di dolci che trovate in questo blog.

Scorzette di Limoni di Tramonti candite

Questa è una soluzione alternativa al solito limoncello. Ho usato la scorza per fare questi canditi da usare per il dolce, ed ho anche qualche idea di risotto che vedremo in seguito, ed il succo per la famosa Lemon Curd. Si perchè come per il maiale, del limone di Tramonti non si getta via niente, è un peccato.


Siamo ai piedi dei monti Lattari, in quel di Corbara.

9 gennaio 2012

Marmellata di Kumquat

Ricordo mio zio piantare questo piccolo alberello esile quasi privo di foglie e con pochi frutti, con mille raccomandazioni del tipo " non toccare qua, state attenti al pallone", facendo crescere in noi cugini la curiosità per quella pianta ed una insana voglia di provare quelle piccole palline arancioni. "Zio ma cosa sono quelli? ", e lui tutto fiero, "Sono Mandarini Cinesi, si mangiano con tutta la buccia ma non si toccano!!", ecco, le ultime parole famose. Erano di un amaro, ma di un amaro da star male e tuttora non saprei dirvi se quelle parole mio zio le disse per mettere alla prova la nostra fama di rubagalline o per darci un'amara lezione. Sta di fatto che nessuno tocco più quella pianta, per anni.


Bhe, la scorsa settimana porto le bimbe a vedere il giardino dello zio, dopo 25 anni, e cosa vi ritrova? la pianta di mandarini cinesi in bella mostra. Tempo due minuti e Vittoria, si fionda sulla pianta strappa un mandarino e lo morde senza esitare neanche un istante, ed io" Vittoria noooo!!". Sorpresa, sorpresa quei mandarini avevano un sapore ed un aroma fantastico, fenomenale, stupefacente. Un mix tra bergamotto, arancio e limoni, strepitoso mai provato prima.... guardo mio zio e lui, rideva e come rideva.

8 gennaio 2012

Capretto con piselli


Adoro il capretto, con i piselli è spettacolare, ed è questa una ricetta di famiglia che ci vede tutti riuniti, il giorno di Santo Stefano (26 Dicembre), attorno ad una tavola con una unica portata, il capretto al forno. Piatto della tradizione culinaria partenopea che celebra la settimana santa dove sacro e profano si fondono, così come si verifica ogni qualvolta che presento questa ricetta....

...mhhh buono, ma qual'è il segreto ? il segreto !!! una generosa spolverata di pecorino ....(sacro e profano)



Ritorniamo nell' Agro Nocerino-Sarnese, tra luci ed ombre.

Bufala e Tondini

Era poco piu di un bambino quando muovevo i miei primi passi alla ricerca di sapori nuovi, in territori inesplorati e sconosciuti con la curiosità e l'incoscienza che la giovane età consentiva. In poche parole pasticciavo con la mozzarella nel piatto della pasta e fagioli. Furono i primi passi alla formazione di quell' "imprinting"  che ha dato vita a molti sapori a me cari.




Questo è un piatto fantastico e veratile, ottime come antipasto, valido secondo piatto per le fredde giornate invernali. Qui siamo decisamente in Campania anche se non ho mai visto nessuno accostare legumi e mozzarella. Se volete, provate a "contaminare" la pasta e lenticchie con la mozzarella e fatemi sapere. 


7 gennaio 2012

Torta Ricotta e Pere, la Mitica....

Questa volta ho portato via con me due cestini di ricotta campana,  per tutto il rietro in macchina non riuscivo a decidermi come usarli, cosa preparare. I ricordi facevano a pugni con i rimorsi quando il desiderio di una certa ricetta prendeva corpo. Ehh se facessi i cannoli?  naaa, o la cassata?  Nooooo, questa ricotta va tutta per la TORTA RICOTTA e PERE, deciso !!  E' una questione di rispetto e buonsenso.


Con questa ricetta ci troviamo in Costiera Amalfitana in quel di Minori, ricetta di  Salvatore De Riso un caro amico, un grande Maestro.